1. 龙利鱼解冻。
2.将鱼段用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟。
3.鱼段(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。
4.如图(粉糊不要太厚了)。
5.锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼,避免油温下降。
6. 第一次全部炸好捞出控油。
7. 油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次。
8.然后捞出控油备用。
9.碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
10.锅里底油,葱姜蒜炝锅,加胡萝卜片翻勺。
11.倒碗汁,起大泡,大火。
12.加鱼段(要快),翻勺,汁挂匀就可以了。
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼段,避免油温下降。